Pilgrimsmusslor med pumpapuré och reducerad grädde

Detta recept kommer från vår ambassadör John Öman som driver @matmedjohn på Instagram. Hans pilgrimsmusslor med pumpapuré och reducerad grädde är en elegant rätt med få komponenter som tillsammans skapar stora smaker. Perfekt som nyårsrätt när du vill laga något som känns genomtänkt men inte krångligt.

Receptet finns även att se visuellt på Instagram hos @matmedjohn och @conantswe.

Ingredienser

(4 portioner)

Pilgrimsmusslor
8 pilgrimsmusslor

Pumpapuré
1/2 butternutpumpa (ca 500 g)
1 dl mjölk
1/2 dl vispgrädde
Olivolja
1/2 tsk chiliflakes
Salt
Peppar

Reducerad grädde
5 dl vispgrädde
1 dl vitt vin
1 msk fiskfond
1 lime
Salt
Peppar

Garnering
1 Granny Smith-äpple
Regnbågsrom

Så gör du:

Rosta pumpan

Skala pumpan och skär den i kuber. Lägg på en plåt och ringla över olivolja. Krydda med salt och peppar.
Rosta i ugnen på 200 grader i cirka 20 minuter, tills pumpan är mjuk.

Reducera grädden

Medan pumpan är i ugnen, koka upp vispgrädde, vitt vin och fiskfond.
Låt reducera tills ungefär en tredjedel återstår. Grädden ska få en lätt kolaton och tjock konsistens.
Pressa i lime och smaka av med salt och peppar.

Gör pumpapurén

Värm mjölk och grädde i en kastrull.
Lägg den rostade pumpan i kastrullen tillsammans med mjölk- och gräddblandningen samt chiliflakes.
Mixa till en slät puré och smaka av med salt och peppar.

Stek pilgrimsmusslorna

Stek pilgrimsmusslorna på hög värme i cirka 1 minut per sida tills de får en fin yta.
Stek dem inte för länge, de ska vara mjuka och saftiga.

Förbered garnering

Skär äpplet i små kuber.

Servera och njut

Bygg ihop rätten med pumpapuré, pilgrimsmusslor och reducerad grädde.
Toppa med äppelkuber och regnbågsrom.
Har du inga musselskal går det lika bra att servera rätten i en djup tallrik.